Äggmuffins med rökt lax, färskost och lök

Usch vilket dåligt väder vi har i England. För att hälla salt i såret så ser det ut som om resten av Europa har soligt och varmt. Det är inte utan att man börjar känna sig lite missunsam:-) För att tänka på annat så kommer här ett recet på ett par hälsosamma och mättande muffins som jag gjort några gånger. Jag hittade receptet i tidningen Matkärlek som inte längre existerar.

Här kommer receptet.

6-8 stycken

200 g rökt lax
Några salladslökar eller ca 10 cm purjolök
200 g färskost med örter/vitlök
2 ägg
1 dl keso
1/2 dl grädde
2 dl riven ost
salt, peppar

Gör så här 
Sätt ugnen på 175 grader. Klä formarna i muffinsplåten med den rökta laxen. Hacka löken och lägg i lite i varje form. Klicka i en rejäl klick färskost i varje form. Blanda samman ägg, keso, grädde och hälften av osten, salt och peppar efter smak. Tänk på att laxen och färskosten är salta. Fördela smeten i formarna och toppa med resten av osten. Grädda i ca 15 minuter tills osten fått fin färg.